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关于奶粉的难溶现象

2016-04-16
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【摘要】:
婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水,且婴幼儿配方奶粉没有添加助溶剂和膨化剂,因此,婴幼儿配方羊奶粉会出现难溶的现象。(小贴士:助溶剂和不溶成分结合后增加这些成分的溶解度;膨化剂会让奶粉颗粒变大,遇水后溶解速度很快,但是,助溶剂和膨化剂都是食品添加剂,不适合添加到婴幼儿配方奶粉中。)     1)水温、搅拌、水质硬度影响。冲奶粉的水温不对或者搅拌不好都会引起奶粉不溶解,造成奶瓶壁

婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水,且婴幼儿配方奶粉没有添加助溶剂和膨化剂,因此,婴幼儿配方羊奶粉会出现难溶的现象。(小贴士:助溶剂和不溶成分结合后增加这些成分的溶解度;膨化剂会让奶粉颗粒变大,遇水后溶解速度很快,但是,助溶剂和膨化剂都是食品添加剂,不适合添加到婴幼儿配方奶粉中。)

 


    1)水温、搅拌、水质硬度影响。冲奶粉的水温不对或者搅拌不好都会引起奶粉不溶解,造成奶瓶壁上有沉积物。在奶粉完全溶解后,冷却时,就会有部分脂肪营养物质析出附着在奶瓶壁上,这些都是奶粉中的脂肪物质,因此不必在意。


    2)奶粉中起到速溶作用的成分有麦芽糊精、白砂糖。麦芽糊精以淀粉为原料,经生物酶制剂作用,再经精制喷雾干燥而成。麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。其次,奶粉中含有大量的蛋白质,蛋白质遇热就会凝聚成蛋白块,也就是那些没有被冲开的小奶块。如果放入适量的白糖加以搅拌,因为白糖溶解时能吸收水的热量,就会降低水温,蛋白质就不会凝聚成蛋白块了,奶粉当然溶解得更彻底了。


    3)配方奶粉若添加了含量较高的活性物质,如:α-乳清蛋白,活性益生菌,优质DHA等,因为要保证其营养活性,是干法混合到奶粉里的,也会出现溶解慢,瓶壁瓶底有白点,是属于正常现象,不影响奶粉质量。

 

综上所述,奶粉中出现一些沉积物都属于正常现象,不牵扯质量问题,消费者可放心使用!