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奶粉中的三大核心营养素

作者:辛苗来源:营养中心 日期:2015年5月14日 14:36

蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素,被称之为核心营养素,缺乏引起营养不良影响婴幼儿和青少年生长发育过量则会导致肥胖和慢性病发生。因此,我国在《预包装食品营养标签通则》中强制要求在营养标签上标示出能量和以上四种核心营养素的含量,既是对企业生产健康食品的最基本要求,也是为指导公众膳食营养平衡和保证身体健康。

以上四种营养素除了钠之外,其他三种在营养学上被称为“产能营养素”,即在体内可以产生能量的营养素。一般情况下,人体主要利用碳水化合物和脂肪转化供能在某些特殊情况下机体所需能源物质供能不足,如长期不能进食或消耗量过大时,体内的糖原和贮存脂肪已大量消耗之后,将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量,以维持必要的生理功能。年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。下面针对奶粉中的三大营养素做以简单介绍。

蛋白质

蛋白质是生命的物质基础,是组成人体一切细胞、组织的重要成分,其基本组成单位是氨基酸。乳类中的蛋白质以酪蛋白和乳清蛋白为主,各乳类中酪蛋白与乳清蛋白之比大概为人奶60:40、羊奶75:25、牛奶85:15,可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。而酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物,其含量越高蛋白质消化率越低,所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶要高。此外,羊奶中含有极少的牛奶中可致过敏的异性蛋白α-S1酪蛋白,不会引起皮疹、湿疹、肠胃不适等过敏症状。乳清蛋白是一易被消化吸收的优质蛋白是调节睡眠、食欲和情绪的重要因子,有助于促进神经和大脑发育。所以,根据国家标准,婴儿配方奶粉中乳清蛋白含量应不低于60%,使之更接近母乳,易于婴儿消化吸收。

脂肪

脂肪是是组成生物体的重要成分,同时也是必需的脂肪酸和脂溶性维生素的重要供给源。乳类中羊奶的脂肪球大小仅为牛奶的1/3,更容易分解消化吸收,多饮用也不会在体内形成脂肪堆积羊奶的脂肪结构与母乳相碳链短,不饱和脂肪酸含量高,更有利于人体吸收利用。其中亚油酸亚麻酸是人体需的脂肪酸,具有调节血脂,清理血栓,补脑健脑,维护视力,提高免疫力等作用。这两种脂肪酸人体自身不能合成,主要来源于富含多不饱和脂肪酸的植物油,它们在人体内可以分别转化为DHA和ARA,因此,婴幼儿奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸,有利于宝宝神经系统、大脑以及视网膜更好的发育。

碳水化合物

    碳水化合物是糖类的总称,又称糖类化合物,它是维持生命活动所需能量的主要来源,按分子结构分为单糖、双糖和多糖。母乳中2-8%的固体成分为乳糖,乳糖为双糖,是母乳中碳水化合物的主要来源,一般婴幼儿奶粉中的碳水化合物主要也来自乳糖,还有一部分来源于低聚糖,如低聚半乳糖、低聚果糖。乳糖在小肠内分解成半乳糖和葡萄糖,主要功能是为人体供给热能,促进婴幼儿生长发育,调节肠道菌群平衡,保护肠道健康,其作用机理在前边具体有所介绍。乳类中牛奶分子大,难于消化吸收,羊奶分子小易消化吸收,并且含有丰富的ATP,可促进乳糖分解并转化利用,因此有乳糖不耐症的人可以选择喝羊奶。根据国家标准,婴儿配方奶粉中乳糖占碳水化合物总量应不低于90%。

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